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Los investigadores del proyecto Wildwine identifican levaduras y bacterias autóctonas que se probarán durante esta vendimia
Seleccionar levaduras y bacterias lácteas autóctonas de las regiones vínicolas, que respeten la tipicidad de cada zona y mejoren la calidad y las características sensoriales del producto final, es el objetivo del proyecto europeo Wildwine, en que participa la Facultad de Enología de la URV. En la investigación, que culminará el próximo año, participan cuatro universidades de Atenas, Turín, Burdeos y Tarragona, junto con las bodegas y las agrupaciones empresariales de cada zona. La identificación de los microorganismos ha sido un éxito y, este año, serán probados para producir vinos experimentales a las bodegas, aprovechando esta vendimia. La URV ha acogido recientemente la cuarta reunión de trabajo de los miembros del proyecto, que ha servido para poner en común los resultados logrados hasta este momento.
